Een volle zaak draaien begint bij een rooster dat klopt. Toch staat bij veel horecaondernemers dezelfde vacature maandenlang open. En als er wel reacties binnenkomen, wonen kandidaten soms zo ver weg dat het na een paar maanden alsnog misgaat. Wie na sluitingstijd nog een uur moet reizen, houdt dat zelden lang vol. Daarom loont het om je werving eerst op de eigen omgeving te richten.
Waarom reistijd in de horeca zwaarder weegt
Op kantoor is een uur reizen vervelend, maar te doen. In de horeca ligt dat anders. Een avonddienst eindigt regelmatig rond of na middernacht, als het openbaar vervoer in veel regio's al gestopt is. Gebroken diensten maken het nog lastiger: wie tussen lunch en diner een paar uur vrij heeft, gaat niet even naar huis als dat te ver is.
Medewerkers die dichtbij wonen, hebben daar minder last van. Ze komen op de fiets, kunnen sneller bijspringen als een collega zich ziek meldt en kennen de buurt, en vaak ook de vaste gasten. Dat maakt het makkelijker om een vast team op te bouwen.
De beste kandidaten zoeken niet actief
Een vacaturesite bereikt vooral mensen die op dat moment op zoek zijn. Een goede kok of bedrijfsleider heeft meestal gewoon werk en kijkt daar niet. Wie alleen op reacties wacht, vist dus in een kleine vijver, samen met elke andere zaak in de stad.
Lokaal werven vraagt daarom om een actievere aanpak:
- Vraag je team om namen. Medewerkers kennen oud-collega's uit de buurt, en een tip van een bekende weegt zwaar.
- Gebruik je eigen zaak. Een regel op de menukaart of een QR-code bij de kassa bereikt gasten, en via hen hun kinderen, buren en vrienden.
- Laat zien waar je werkt. Foto's van je eigen keuken en team zeggen meer dan een standaardtekst.
- Adverteer gericht. Op Instagram, Facebook en TikTok kun je advertenties richten op je eigen stad of regio.
- Wees concreet over het rooster. Vaste vrije dagen of een vrij weekend per maand zijn voor veel mensen een sterker argument dan een mooie belofte.
- Reageer snel. Wie pas na een week terugbelt, is de kandidaat vaak al kwijt.
Kijk ook naar mensen zonder horeca-ervaring. Bediening is goed te leren, en iemand uit de buurt met de juiste instelling is soms meer waard dan een ervaren kracht die na drie maanden weer vertrekt.
Wanneer je de werving uitbesteedt
Voor extra handen in het hoogseizoen kom je met je eigen netwerk of een uitzendbureau vaak een heel eind. Voor je vaste kern ligt dat anders. Een chef, sous-chef of bedrijfsleider wil je zelf in dienst hebben, en juist voor die functies is de juiste persoon lastig te vinden.
Dan kan het lonen om de werving uit handen te geven aan een partij die de markt kent. Starspace Recruitment combineert bij horeca recruitment gerichte campagnes op social media met persoonlijke headhunting. De kandidaat komt daarbij direct bij de ondernemer in dienst, dus na de werving betaal je geen wekelijkse marge aan een bureau.
Elke stad is een andere markt
Hoe lokaal je moet denken, verschilt per plek. Den Haag laat dat goed zien. Een brasserie in het centrum concurreert om dezelfde koks als tientallen zaken op loopafstand. Een strandpaviljoen in Scheveningen heeft vooral in het seizoen extra mensen nodig en vist vaker in de vijver van studenten en seizoenskrachten. Met één algemene vacaturetekst mis je die verschillen.
Wie werving en selectie in Den Haag uitbesteedt aan een bureau dat de stad en de concurrentie kent, kan de boodschap en het bereik daarop laten afstemmen. Datzelfde geldt voor elke andere regio: hoe beter je je eigen markt kent, hoe gerichter je kunt zoeken.
Begin dichtbij
Bepaal voor je volgende vacature eerst welke reistijd voor een kandidaat realistisch is, ook na een late dienst. Vraag daarna je team om namen, richt je advertenties op dat gebied en plaats je vacature op een platform dat op de regio is gericht. Zo besteed je je tijd aan mensen die de baan ook over een jaar nog zien zitten.
